水和無(wú)機(jī)鹽

    高溫環(huán)境中保持各種體液的正常含水量對(duì)維持人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定和良好的耐力都是十分重要的。所以，高溫營(yíng)養(yǎng)中水和無(wú)機(jī)鹽的代謝及其補(bǔ)充具有相當(dāng)重要的意義。高溫環(huán)境中的出汗量因當(dāng)時(shí)的濕度、勞動(dòng)強(qiáng)度和個(gè)體素質(zhì)差異而不同，最多一小時(shí)出汗可達(dá)1.5升，一天可達(dá)10升以上。由于汗液中99%以上為水分，約0.3%為無(wú)機(jī)鹽(成分主要為氯化鈉)。氯化鈉，主要是鈉離子，對(duì)保持體液的滲透壓和體液平衡，維持肌肉的正常收縮和保持酸堿平衡都有重要意義。因出汗而大量喪失水鹽時(shí)，可引起電解質(zhì)平衡的紊亂，如不及時(shí)補(bǔ)充，即可出現(xiàn)一系列失水和失鹽的癥狀。

    汗中無(wú)機(jī)鹽除氯化鈉外尚有鉀、鈣、鎂等幾種鹽類(lèi)，大量出汗也引起這些元素的顯著丟失，近幾年提出缺鉀可能是引起中暑原因之一，因而高溫作業(yè)者的補(bǔ)鉀問(wèn)題應(yīng)引起重視。

    高溫環(huán)境中由于出汗丟失一定量的鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素，在某些情況下，可加重微量元素的缺乏，如在高溫環(huán)境中抽紗車(chē)間女工常容易發(fā)生缺鐵性貧血；嬰幼兒和青少年，在夏季高溫中，出汗過(guò)多，而引起鋅的不足。因此，在高溫條件下，也應(yīng)該考慮到微量元素的營(yíng)養(yǎng)平衡。

    高溫作業(yè)食鹽的供給量要增加，每人每日15克-25克，由于高溫下因出汗致使鉀丟失較多，所以除必要時(shí)直接口服氯化鉀外，平時(shí)膳食中應(yīng)增加含鉀高的食物，如豆類(lèi)及其制品，各種蔬菜瓜果及魚(yú)類(lèi)；也可補(bǔ)充含鉀的復(fù)合無(wú)機(jī)鹽片，使鉀的供給達(dá)到每日3200毫克，可防止鉀的缺乏。因高溫環(huán)境下人的出汗量較平時(shí)呈數(shù)倍增加，可出現(xiàn)口渴、疲乏無(wú)力、尿少、脈搏加快、體溫升高等，因此必須注意水的補(bǔ)充，以少量多次為宜。同時(shí)應(yīng)注意不能單純補(bǔ)水，要同時(shí)補(bǔ)充一些無(wú)機(jī)鹽，否則不但不能改善機(jī)體的失水狀況，還會(huì)加重電解質(zhì)的丟失。

    維生素

    高溫環(huán)境中，絕大多數(shù)水溶性維生素可隨汗排出·尤其是維生素C，其次是維生素B1和B2，有人測(cè)定5000毫升汗液中損失維生素C50毫克，維生素B07毫克，核黃素也不少。

    特別是對(duì)維生素c研究較多，有人認(rèn)為維生素C參與了機(jī)體的體溫調(diào)節(jié)。熱應(yīng)激時(shí)常伴有腎上腺皮質(zhì)激素升高和腎上腺維生素C降低，提示在高溫環(huán)境中維生素c消耗增加。維生素B1和B2，也由于出汗、熱能代謝加強(qiáng)和增強(qiáng)高溫作業(yè)者勞動(dòng)能力的需要，其消耗量增加。相應(yīng)的其需要量也應(yīng)增加.另外，高溫環(huán)境中人體對(duì)維生素a的需要量也應(yīng)該增加。膳食中維生素主要補(bǔ)充水溶性維生素，如維生素C每人每日供給150毫克-200毫克，維生素B12.5毫克--3.0毫克，維生素B2供給3毫克-5毫克，維生素a供給5000國(guó)際單位(1500微克視黃醇當(dāng)量)，基本滿足機(jī)體需要。